泥煤味在威士忌里的评价很两极, 喜欢的人爱不释手, 不喜欢的对他则敬而远之. 更有一派的人觉得泥煤味的威士忌是懂喝威士忌的人才懂得欣赏. 那所谓的“泥煤味“是大概像什幺味道呢? 没闻过的人应该有这样的疑问, 我自己觉泥煤味如果直接用鼻子去闻的话会比较接近于小时候肚子在痛所吃的正露丸. 没错! 就是黑黑的一颗很臭的那种! 但虽说闻起来是这样, 但因为入口的味道特殊, 我也是对泥煤味的威士推崇有加. 今天就让我们来探讨一下这味道是如何进入我们的威士忌之中的吧!

泥煤是什幺?

照字面上意思应该不难猜到, 他就是泥土! 没错他是从地上一铲一铲挖起来的泥土! 泥煤是经由动物和植物的遗骸等有机物质经年累月中所形成的, 跟一班的泥土形成过程其实没有太大的区别. 但比较不同的是, 这些土是在变成煤炭之前就停止, 或者说是被挖出来了! 所以其实他和一般的土其实他别真的不大.

威士忌中的泥煤味怎来製作过程全公开!

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而这些用铲子挖起来变成一条一条的又称为泥煤砖, 其本身不会有任何味道! 如果你直接吃这泥煤或者凑近鼻子闻一下, 会发现他跟泥土没任何区别! 但威士忌中的泥煤味是怎幺来的呢?

泥煤味道怎来?

大家应该都知道威士忌的主要原料也就是麦芽, 麦芽在做成威士忌前都会需要一个步骤那就是发酵.

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麦芽

在发酵的过程中, 大部分的酒商都会把麦芽喷水并且把麦芽摊平在一个密闭的空间. 再来这个密闭空间都会外接一个管子接到外部的火炉. 而在这个火炉里面则是烧红的木炭和我们的泥煤砖, 因为燃烧不完全的原因会产生大量的浓烟直接灌入我们的密闭空间. 我们的泥煤味的烟就会附着在潮湿麦芽的表面一起发酵, 这段发酵的过程大概都会在24至30小时不等.

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泥煤的判定

泥煤味的浓度在于威士忌中酚的含量都是以ppm作为浓度的单位, 一般苏格兰产的威士忌通常都会带有少许的泥煤但都很淡, 酚含量约在5ppm以内. 大部分的消费者也会直接忽视, 或者是认为这是威士忌中的一种口感. 如果想要尝试中泥煤味的威士忌则酚的含量约会在15至25ppm左右, 重泥煤则酚含量在30ppm以上. 虽说直观的来讲酚含量越高, 泥煤的味道越重, 但是我们还是要以该只威士忌的製程来判别真正的口感. 换句话说同样是30ppm和50ppm的威士忌可能因为酿造方式不一样却口感非常相近!

结语

不难听到有些人说要喝泥煤味的威士忌才够Man, 但我身边反而是许多中年阿姨对泥煤味的威士忌爱不释手, 只能说只要好喝就是好威士忌. 对于看完想尝试泥煤威士忌魅力的人, 酷可实验室为你推荐艾雷岛的Ardbeg 他们有中和重泥煤味的威士忌. 下次去酒吧的话不妨点一杯来试试看吧!

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